LA MATANÇA DEL PORC

Entre l’1 de novembre i el 31 de gener hi havia la costum a pagès de fer la matança del porc.

El porc es criava durant tot l’any alimentat amb aliments naturals, peles de patata, de taronja i tota classe de restes de verdura  i segó. El dia de la matança era tota una festa. És reunia la familia i el veïnat i tots ajudaven a la feina.

 

 

Es començava el matí reunits al voltant d'una taula amb la tradicional "mañana" que consistia amb grana i moscatell

 

Un dels homes matava el porc, es guardava la sang amb una galleda per poder fer les botifarres negres.

 

seguidament es socarrimava

 

 

Un cop ben socarrimat es rascava per deixar lo ben net

 

 

a continuació se'l partia pel mig fent l'anomenada clenxa

 

i es pesaven les canals

 

 

 

 

i se’n treia una “mostra" per portar-la a analitzar al veterinari…

 

i un cop li havia donat el vist i plau…ja començaven a seperar les peces de carn… mentres les dones feien, la mocada, per fer les botifarres, llonganisses...

 les olles bullien per coure les botifarres..

 

Del llom i la costella se’n guardava una part per confitar amb oli. La cansalada viarada i els pernils eren per salar i curar.

Del porc s'utilitza tot i del que s'entreia d'una matança s'en podia menjar tot l'any.

Combatre el fred amb una bona escudella

Entrem a la que tradicionalment se la coneix com la setmana més freda de l'any, per això desde Can Freixas us recomenem un bon plat d'Escudella per combatre el fred.

ESCUDELLA I CARN D'OLLA

Ingredients per a vuit persones

1 tros de pit o pit poma de vedella

1 tros de pit de xai o braó de xai

1 tros de careta de porc o peu de porc

1 tros de porc salat (espinada, peu, costella, orella..)

1 tros de conill de vedella

1 os de vedella del genoll

1 os de pernil

1 os d'espinada

1 trosset de sagí

1 quarter Gallina o pollastre

2 talls - Cansalada viada

2 Botifarres blanques

2 Botifarres negres

4  Patates

2 Pastanagues

1 branca d'api

1  Porro

1/2  Col

1 grapat Cigrons remullats (els haurem tingut en remull 12 hores abans)

Un parell de safates de galets farcits de Can Freixas

Una safata de pilotes petites o un parell de pilotes grans de Can Freixas

Preparació

En una olla amb aigua freda poseu-hi les carns, menys les botifarres. Feu-ho bullir 1 hora i afegiu-hi els cigrons.

Al cap d’una altra hora afegiu-hi les verdures


Després d’una altra hora de cocció de l’escudella, afegiu-hi les botifarres, les pilotes petites o la pilota gran, i una mica de sal (no gaire si hi heu posat molt de porc salat)
 
Deixeu-ho coure mitja hora més i quan tot estigui cuit, separeu el brou i feu-hi bullir els galets farcits.
 
Serviu primer la sopa i després la carn d’olla (podeu separar la carn i les hortalisses i tallar la pilota i les botifarres).

Variacions

En lloc de cigrons s’hi poden posar mongetes.

Les crestes, pedrers, colls, potes i altres menuts, també es poden fer bullir amb la resta de carn d’olla.

La sang i el fetge del pollastre es poden afegir a la sopa tallats a daus i fregits.

Hi ha qui posa a sobre la tapa un plat amb aigua i mongetes seques; quan les mongetes s’arruguen, les pela i les afegeix a l’olla.

I si ens en sobra....

Abans de coure la pasta podem guardar brou amb tapers i ja tindrem la sopa feta per altres dies.

Si sobra pilota es pot tallar a rodanxes, arrebossar-la i fregir-la.


Si sobra carn d'olla en podem fer croquetes.

 I recorda per fer-ho més fàcil a Can Freixas ja et preparem els Galets farcits i les pilotes!!!!!!

 

 

La setmana dels barbuts

Som al gener, el primer mes de l’any, l’hereu de l’any anterior. Ja heu fet els vostres bons propòsits per aquest any que encetem?. 

Som en ple hivern i s’acosta la setmana dels barbuts, en la tradició popular catalana hi ha un seguit de sants posseïdors de llargues i espesses barbes que celebren la seva onomàstica en el decurs de la mateixa setmana. Les principals diades que inclou la Setmana dels Barbuts són les dedicades a tres sants: Sant Pau ermità (15 de gener), Sant Antoni Abat (17 de gener) i Sant Maür (18 de gener). També hi ha qui hi inclou Sant Vicenç màrtir (22 de gener) i altres sants barbuts menors, com Sant Benet i Sant Efigi (15 de gener), Sant Faci (18 de gener) i Sant Canut (19 de gener).

D’entre les festes més importants de la setmana dels Barbuts hi ha, per la seva extensió dins el territori i la seva popularitat, Sant Antoni Abat, més conegut com Sant Antoni del porquet o dels ases, protector dels animals de peu rodó, els animals de treball de la pagesia i, per extensió, de tots els animals domèstics. En aquesta diada se celebren les tradicionals beneïdes d’animals i els Tres Tombs.

Diuen d'aquesta setmana que és la més freda de l'any, d'això en tenim uns quants refranys:

            Per Sant Antoni fa un fred del dimoni

            La setmana dels barbuts, setmana d’esternuts

            La pluja de la setmana dels barbuts, cada raig val cinc escuts

Properament desde Can Freixas us oferirem unes receptes per combatre el fred de la setmana dels barbuts.