Combatre el fred amb una bona escudella

Entrem a la que tradicionalment se la coneix com la setmana més freda de l'any, per això desde Can Freixas us recomenem un bon plat d'Escudella per combatre el fred.

ESCUDELLA I CARN D'OLLA

Ingredients per a vuit persones

1 tros de pit o pit poma de vedella

1 tros de pit de xai o braó de xai

1 tros de careta de porc o peu de porc

1 tros de porc salat (espinada, peu, costella, orella..)

1 tros de conill de vedella

1 os de vedella del genoll

1 os de pernil

1 os d'espinada

1 trosset de sagí

1 quarter Gallina o pollastre

2 talls - Cansalada viada

2 Botifarres blanques

2 Botifarres negres

4  Patates

2 Pastanagues

1 branca d'api

1  Porro

1/2  Col

1 grapat Cigrons remullats (els haurem tingut en remull 12 hores abans)

Un parell de safates de galets farcits de Can Freixas

Una safata de pilotes petites o un parell de pilotes grans de Can Freixas

Preparació

En una olla amb aigua freda poseu-hi les carns, menys les botifarres. Feu-ho bullir 1 hora i afegiu-hi els cigrons.

Al cap d’una altra hora afegiu-hi les verdures


Després d’una altra hora de cocció de l’escudella, afegiu-hi les botifarres, les pilotes petites o la pilota gran, i una mica de sal (no gaire si hi heu posat molt de porc salat)
 
Deixeu-ho coure mitja hora més i quan tot estigui cuit, separeu el brou i feu-hi bullir els galets farcits.
 
Serviu primer la sopa i després la carn d’olla (podeu separar la carn i les hortalisses i tallar la pilota i les botifarres).

Variacions

En lloc de cigrons s’hi poden posar mongetes.

Les crestes, pedrers, colls, potes i altres menuts, també es poden fer bullir amb la resta de carn d’olla.

La sang i el fetge del pollastre es poden afegir a la sopa tallats a daus i fregits.

Hi ha qui posa a sobre la tapa un plat amb aigua i mongetes seques; quan les mongetes s’arruguen, les pela i les afegeix a l’olla.

I si ens en sobra....

Abans de coure la pasta podem guardar brou amb tapers i ja tindrem la sopa feta per altres dies.

Si sobra pilota es pot tallar a rodanxes, arrebossar-la i fregir-la.


Si sobra carn d'olla en podem fer croquetes.

 I recorda per fer-ho més fàcil a Can Freixas ja et preparem els Galets farcits i les pilotes!!!!!!