LA MATANÇA DEL PORC

Entre l’1 de novembre i el 31 de gener hi havia la costum a pagès de fer la matança del porc.

El porc es criava durant tot l’any alimentat amb aliments naturals, peles de patata, de taronja i tota classe de restes de verdura  i segó. El dia de la matança era tota una festa. És reunia la familia i el veïnat i tots ajudaven a la feina.

 

 

Es començava el matí reunits al voltant d'una taula amb la tradicional "mañana" que consistia amb grana i moscatell

 

Un dels homes matava el porc, es guardava la sang amb una galleda per poder fer les botifarres negres.

 

seguidament es socarrimava

 

 

Un cop ben socarrimat es rascava per deixar lo ben net

 

 

a continuació se'l partia pel mig fent l'anomenada clenxa

 

i es pesaven les canals

 

 

 

 

i se’n treia una “mostra" per portar-la a analitzar al veterinari…

 

i un cop li havia donat el vist i plau…ja començaven a seperar les peces de carn… mentres les dones feien, la mocada, per fer les botifarres, llonganisses...

 les olles bullien per coure les botifarres..

 

Del llom i la costella se’n guardava una part per confitar amb oli. La cansalada viarada i els pernils eren per salar i curar.

Del porc s'utilitza tot i del que s'entreia d'una matança s'en podia menjar tot l'any.